Le melanzane sono una tipica verdura estiva, molto usata in cucina soprattutto al centro e al sud Italia. La melanzana cruda ha un gusto sgradevole ed in genere viene tagliata a fette, salata, messa a scolare (proprio per farla spurgare e toglierle il sapore amaro) e poi cucinata. Alcune persone sono intolleranti alle melanzane per il loro contenuto di solanina.
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Eggplant is a typical summer vegetable, widely used in cooking especially in central and southern Italy. Raw eggplant has an unpleasant taste and is usually sliced, salted, set aside to drain (precisely to purge and remove the bitter taste) and then cooked. Some people are intolerant to eggplant because of its solanine content.
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Parmigiana di melanzane
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| La parmigiana di melanzane è uno dei piatti italiani più caratteristici, da non confondersi con le "melanzane alla parmigiana", una versione meno "autentica". La ricetta che segue è tratta da mangiarebene.com. | Eggplant parmigiana is one of the most typical Italian dishes, not to be confused with “melanzane alla parmigiana,” a less “authentic” version. The following recipe is from mangiarebene.com. |
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Parmigiana di melanzane
Ingredienti Per 6 persone
* 4 melanzane grandi
* 1/2 litro di sugo di pomodoro
* sale q.b.
* olio per friggere
* 2 mozzarelle
* 100 g di parmigiano grattugiato
* sale e pepe
Preparate il sugo di pomodoro e tenetelo da parte.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette per il lungo, stendetele su un vassoio,
cospargetele di sale e fatele spurgare per mezz'ora. Trascorso questo tempo,
sciacquate via l'acqua marrone che si è formata sulle melanzane, asciugatele
bene e friggetele, poche per volta, in abbondante olio.
Quando saranno leggermente dorate, disponetele sulla carta assorbente in modo che rimangano ben asciutte. Adagiate poi uno strato di melanzane su una pirofila leggermente unta, coprite con un po' del sugo di pomodoro, con le fette di mozzarella, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento. Ricopritele con la carta alluminio, infornate a 180 gradi per circa mezz'ora togliendo la carta dopo 20 minuti.
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