La Liguria è una delle regioni più piccole d'Italia. Lunga e affusolata, si srotola fra il mediterraneo e le montagne. Storicamente terra di navigatori, mercanti, coltivatori e pescatori, contribuisce alla cucina italiana con molti piatti, fra cui la fainà.
Conosci la Liguria?
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Liguria es una de las regiones más pequeñas de Italia. Larga y afilada, se desenrolla entre el Mediterráneo y las montañas. Históricamente tierra de navegantes, comerciantes, agricultores y pescadores, aporta muchos platos a la cocina italiana, entre ellos la fainà.
¿Conoces Liguria?
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Portofino in Liguria
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In Liguria, vista la forma lunga e stretta, le coltivazioni vengono fatte a "terrazze".
Gli ulivi, i vigneti e il basilico (per il famoso pesto) sono fra le coltivazioni più diffuse.
I piccoli paesini sulla costa hanno dei porticcioli interni dove tirare le barche a terra per proteggerle dal mare in burrasca.
Genova, città capoluogo della Liguria, ha il centro medioevale più grande d'Europa.
Genova fu una Repubblica Marinara dal 1099 al 1797, e nel medioevo divenne una delle maggiori potenze commerciali, navali e finanziarie in Europa. Nel 1407 vide nascere la più antica banca del mondo (Casa delle compere e dei banchi di San Giorgio).
Nel secolo XVI, la tela robusta delle navi a vela e degli abiti dei marinai genovesi era molto apprezzata in Europa, e divenne l'odierno jeans (la parola viene dal francese "bleu de Gênes" ovvero "blu di Genova" = blue jeans).
Alcuni degli artisti liguri più famosi sono: Nicolò Paganini, Fabrizio de Andrè, Ivano Fossati, Paolo Villaggio. |
En Liguria, debido a su forma alargada y estrecha, los cultivos se realizan en "terrazas".
Los olivos, los viñedos y la albahaca (para el famoso pesto) son algunos de los cultivos más comunes.
Los pequeños pueblos de la costa cuentan con puertos interiores donde se sacan los barcos a tierra para protegerlos del mar tormentoso.
Génova, capital de Liguria, posee el mayor centro medieval de Europa.
Génova fue República Marítima de 1099 a 1797, y en la Edad Media se convirtió en una de las mayores potencias comerciales, navales y financieras de Europa. En 1407 vio nacer el banco más antiguo del mundo (Casa delle compere e dei banchi di San Giorgio).
En el siglo XVI, la resistente tela de los barcos y ropas de los marineros genoveses era muy apreciada en Europa, y se convirtió en los actuales jeans (la palabra procede del francés "bleu de Gênes" o "azul de Génova" = blue jeans, vaqueros azules).
Algunos de los artistas ligures más famosos son: Nicolò Paganini, Fabrizio de Andrè, Ivano Fossati, Paolo Villaggio. |
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Terrazzamenti per le coltivazioni liguri
Paese di pescatori con la rampa per portare le barche a terra
Genova: una piazza del centro storico medievale
(image courtesy of Paolo Vacchina)
La Liguria è famosa per molti piatti prelibati fra cui la focaccia al formaggio, i pansotti alla salsa di noci, le trofie al pesto, la cima alla genovese, la fainà e molti altri.
Segui questa facile ricetta e prepara anche tu la fainà.
RICETTA DELLA FAINÀ (chiamata anche farinata o farinata di ceci o fainè o cecina)
Leggenda La nascita della farinata risalirebbe a quando le galee genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta dopo aver sconfitto la Repubblica Marinara di Pisa nella battaglia della Meloria. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si sarebbero rovesciati, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano in buona parte perdute, si narra che ai marinai venisse proposta una purea di ceci e olio. Alcuni marinai avrebbero rifiutato la poltiglia lasciandola al sole, che asciugando si sarebbe trasformato in una specie di frittella che, assaggiata il giorno successivo dai marinai, sarebbe stata giudicata una prelibatezza. In seguito i genovesi avrebbero migliorato la purea cuocendola in forno e, per schernire gli sconfitti l'avrebbero chiamata "oro di Pisa" (testo tratto da Wikipedia) Ingredienti per 6 persone * 900 ml di acqua a temperatura ambiente * 300 gr di farina di ceci * pepe q. b.
Quantità sufficiente per 3 teglie da 32 cm di diametro
Procedimento Far stemperare la farina di ceci con l'acqua in una ciotola. Lasciare riposare 4 o 5 ore (meglio ancora tutta la notte). Con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie. Aggiungere l'olio (non tutto perché una parte bisogna lasciarla per ungere le teglie). Aggiungere il sale e lasciar riposare. Ungere le teglie abbondantemente con l'olio d'oliva extra-vergine. Versare parte dell'amalgama ottenuto nella prima teglia. Girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie. Infornare a 250 °C per 10 minuti alla base del forno e poi, in posizione più alta, altri 10 o 15 minuti sempre a 250 °C. I tempi di cottura possono cambiare a seconda del forno che si utilizza. A cottura ultimata, spolverare il pepe ed è pronta.
Guarda il video seguente. Puoi capire cosa dice la cuoca? Molte parole sue parole le ritrovi nella leggenda e nella ricetta qua sopra. La cuoca ama mangiare la farinata con la focaccia, alla maniera livornese. |
Liguria es famosa por muchos platos deliciosos, como la focaccia al formaggio, los pansotti alla salsa di noci, las trofie al pesto, la cima alla genovese, la fainà y muchos más.
Sigue esta sencilla receta y prepara tú también la fainà.
RECETA DE FAINÀ (también llamada farinata o farinata de garbanzos o fainè o cecina)
Leyenda Los orígenes de la farinata se remontan a cuando las galeras genovesas se vieron envueltas en una tormenta tras haber derrotado a la República Marítima de Pisa en la batalla de Meloria. En el tumulto, algunos barriles de aceite y sacos de garbanzos se derramaron, empapándose de agua salada. Como los suministros se habían perdido en gran parte, se ofreció a los marineros un puré de garbanzos y aceite. Se dice que algunos marineros rechazaron el puré dejándolo al sol, lo que, al secarse, se convertió en una especie de fritada que, degustada al día siguiente por los marineros, fue juzgada un manjar. Más tarde, los genoveses mejoraron el puré cociéndolo en el horno y, para burlarse de los vencidos, lo llamaron "oro de Pisa" (texto extraído de Wikipedia)
Ingredientes para 6 personas * 900 ml de agua a temperatura ambiente * 300 g de harina de garbanzos * pimienta al gusto
Suficiente para 3 moldes de 32 cm de diámetro
Procedimiento Mezclar la harina de garbanzos con el agua en un bol. Dejar reposar de 4 a 5 horas (mejor toda la noche). Retirar con una cuchara la espuma que se haya formado en la superficie. Añadir el aceite (no todo porque hay que dejar un poco para engrasar los moldes). Añadir la sal y dejar reposar. Engrasar generosamente los moldes con aceite de oliva virgen extra. Verter parte de la mezcla resultante en el primer molde. Dar la vuelta a todo para que el aceite salga a la superficie. Cocer a 250 °C durante 10 minutos en la base del horno y después, en una posición más alta, durante otros 10 ó 15 minutos a 250 °C. Los tiempos de cocción pueden variar según el horno que utilices. Cuando esté cocido, espolvorees pimienta y ya está listo.
Ve el vídeo a continuación. ¿Entiendes lo que dice la cocinera? Muchas de sus palabras se encuentran en la leyenda y la receta anteriores. A la cocinera le gusta comer la farinata con focaccia, a la manera livornesa. |
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Ricetta della fainà (farinata di ceci)
di GialloZafferano
Este video es un material de referencia adicional y no es propiedad de CyberItalian.
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