Il sogno di tutti è iniziare l'Anno Nuovo con l'oro sul tavolo. L'olio extravergine d'oliva è puro oro italiano, ricco di profumi e sapori. Ma non solo. È scientificamente provato che l'olio d'oliva extra vergine è ricco di polifenoli e antiossidanti e fa bene alla salute. Conosci i segreti per scegliere un buon olio extravergine?
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El sueño de todos es empezar el Año Nuevo con oro en la mesa. El aceite de oliva virgen extra es puro oro italiano, rico en aroma y sabor. Pero eso no es todo. Está científicamente demostrado que el aceite de oliva virgen extra es rico en polifenoles y antioxidantes y es bueno para la salud. ¿Conoces los secretos para elegir un buen aceite virgen extra?
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Olio extravergine d'oliva: puro oro italiano
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Oro italiano
L'Italia produce la migliore qualità e varietà di olio extravergine d'oliva. Ogni tipo di oliva ha caratteristiche particolari che conferiscono all'olio un gusto speciale: più o meno amaro, piccante, fruttato, con profumi vegetali come pomodoro, carciofo, erba appena tagliata e/o aromi di altri frutti.
Gli studi scientifici hanno dimostrato che l'olio extravergine d'oliva riduce il rischio di malatie coronariche ed è benefico anche in altri ambiti della nostra salute. (National Library of Medicine) |
Italia produce la mejor calidad y variedad de aceite de oliva virgen extra. Cada tipo de oliva tiene características particulares que le dan al aceite un sabor especial: más o menos amargo, especiado, afrutado, con aromas vegetales como tomate, alcachofa, hierba recién cortada y / o aromas de otras frutas.
Estudios científicos han demostrado que el aceite de oliva virgen extra reduce el riesgo de enfermedades coronarias y también es beneficioso en otras áreas de nuestra salud. (National Library of Medicine) |
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Diverse varietà di olive
Quali sono i segreti per riconoscere un buon olio extravergine? Leggere l'etichetta sulla bottiglia ci aiuta poiché deve: 1. Indicare l'annata di produzione e la data di scadenza. 2. Dichiarare "estrazione a freddo ed esclusivamente con procedimenti meccanici" (senza procedimenti chimici).
Quale olio extravergine d'oliva comprare? Diffidiamo di quegli oli che costano poco perché per ottenere un prodotto che mantenga le caratteristiche organolettiche benefiche per la salute ci sono procedure più accurate e costi di produzione più alti.
Meglio consumare meno olio, ma che sia di buona qualità.
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¿Cuáles son los secretos para reconocer un buen aceite de oliva virgen extra? Leer la etiqueta de la botella nos ayuda porque debe: 1. Indicar el año de producción y la fecha de caducidad. 2. Declarar “extracción en frío y exclusivamente con procesos mecánicos” (sin procesos químicos).
¿Qué aceite de oliva virgen extra comprar? Desconfiamos de aquellos aceites que cuestan poco porque para obtener un producto que mantenga las características organolépticas beneficiosas para la salud se necesitan procedimientos más precisos y mayores costos de producción.
Es mejor consumir menos aceite pero que sea de buena calidad. |
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Dove assaggiare e comprare l'olio extravergine d'oliva?
In Italia è possibile andare in un'oleoteca per assaggiare diversi tipi di olio e poi acquistare quello più adatto al nostro gusto.
Come si assaggia l'olio extravergine d'oliva?
L'olio si versa in un bicchierino e si assaggia da lì per gustarne i pregi. Una degustazione accurata non si può fare sul pane o con altri alimenti poiché questi alterano i sapori dell'olio. Qualità più frequenti: profumi di pomodoro o carciofo. Gusto piacevolmente amaro e piccante.
Dopo aver sentito il profumo, assaggiamo l'olio. Il gusto piacevolmente amaro che percepiamo sulla lingua ed il piccante che sentiamo in gola indicano che l'olio è di qualità; ricco di polifenoli e antiossidanti e quindi è vantaggioso per la nostra salute. Più un olio è amaro e piccante, più è ricco di polifenoli e antiossidanti.
L'olio d'oliva è deperibile, la sua conservazione deve essere accurata. Compra l'olio in bottiglie di vetro scuro. Non fargli prendere aria, caldo o luce altrimenti perde le sue proprietà e può irrancidire. |
¿Dónde probar y comprar aceite de oliva virgen extra?
En Italia es posible ir a una "oleoteca" (tienda de aceite) para probar diferentes tipos de aceite y luego comprar el que mejor se adapte a nuestro gusto.
¿Cómo se saborea el aceite de oliva virgen extra?
El aceite se vierte en un vaso pequeño y desde allí se degusta para apreciar sus cualidades. Una degustación rigurosa no se puede hacer sobre el pan o con otros alimentos ya que alteran los sabores del aceite. Calidades más frecuentes: aromas a tomate o alcachofa. Sabor agradablemente amargo y picante.
Después de oler el aroma, probamos el aceite. El agradable sabor amargo que percibimos en la lengua y el picante que sentimos en la garganta nos indican que el aceite es de calidad; Rico en polifenoles y antioxidantes y por tanto beneficioso para nuestra salud. Cuanto más amargo y picante es un aceite, más rico es en polifenoles y antioxidantes.
El aceite de oliva es perecedero, hay que cuidar su conservación. Compra aceite en botellas de vidrio oscuro. No permites que reciba aire, calor o luz, de lo contrario pierde sus propiedades y puede volverse rancio. |
Molti agricoltori raccolgono le olive durante l'invaiatura,
quando iniziano a cambiare il colore da verde a viola.
Alcuni scelgono di raccoglierle anche prima, per mantenere
un alto grado di polifenoli ed antiossidanti.
Le olive sono frutti e per mantenerne la qualità devono essere raccolte con cura,
senza rovinarle, tenute fresche e portate subito al frantoio per la spremitura con sistemi moderni,
altrimenti l'olio prodotto avrà dei difetti.
Filari di ulivi
L'olio d'oliva già 6000 anni fa era utilizzato dalle popolazioni del Mediterraneo per alimentare le lampade (lampante) e come combustibile per le fusioni. Furono gli antichi romani per primi ad utilizzarlo come alimento.
L'olio extravergine d'oliva di qualità, per i suoi caratteristici profumi, per l'amaro e il piccante stimola la creatività in cucina. Un olio molto amaro e piccante si accompagna a pietanze con gusti forti come su una pasta e fagioli, una carne al sangue o cacciagione. Un olio di sapore delicato è indicato sul pesce o su una vellutata di verdure. |
Ya hace 6000 años que el aceite de oliva era utilizado por los pueblos del Mediterráneo para alimentar las lámparas (aceite lampante) y como combustible para las fusiones. Los antiguos romanos fueron los primeros en utilizarlo como alimento.
El aceite de oliva virgen extra de calidad estimula la creatividad en la cocina por sus aromas característicos, el amargo y el picante. Un aceite muy amargo y picante se sirve con platos de sabores fuertes como pasta y frijoles, una carne poco echa o caza. Con el pescado o una sopa de verduras cremosa se recomienda un aceite de sabor delicado. |
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Aggiungere l'olio a crudo sui piatti è un'ottima abitudine.
Un ulivo secolare.
L'olio extravergine d'oliva è un prodotto naturale
che risale ai tempi delle più antiche civiltà.
La Coldiretti è la più grande organizzazione italiana ed europea che riunisce i coltivatori diretti e tra questi i produttori di oli di qualità. Promuove la coltivazione sostenibile e trasparente ed il consumo d'olio extravergine d'oliva e di prodotti agricoli di alta qualità. La Coldiretti, con la sua Campagna amica, ci consiglia diversi agriturismi italiani dove pernottare e comprare prodotti genuini.
Ascolta l'intervista seguente, in cui Alessandro Gilotti, fondatore insieme alla moglie Claudia dell'azienda agricola Passo della Palomba, ci mostra il frantoio e le procedure per fare un olio extravergine di altissima qualità.
Non mancare di prenotare una tua visita al Passo della Palomba! |
Coldiretti es la organización italiana y europea más grande que reúne a agricultores y productores de aceites de calidad. Promueve el cultivo sostenible y transparente y el consumo de aceite de oliva virgen extra y productos agrícolas de alta calidad. Coldiretti, con su Campagna amica, nos aconseja sobre varias granjas italianas donde pernoctar y comprar productos genuinos.
Escucha la siguiente entrevista, en la que Alessandro Gilotti, fundador con su esposa Claudia de la hacienda Passo della Palomba, nos muestra el almazara y los procedimientos para hacer un aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
¡No olvides de reservar tu visita al Passo della Palomba! |
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Este video es un material de referencia adicional y no es propiedad de CyberItalian.
Si tienes algún problema para verlo, por favor avísanos. ¡Gracias!
Esercizio 1
DOMANDA:
Che tipo d'olio extravergine d'oliva aggiungeresti su una pasta ai frutti di mare?
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PREGUNTA:
¿Qué tipo de aceite de oliva virgen extra le añadirías a una pasta marinera?
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RISPOSTA:
Con il pesce usiamo un olio delicato (non amaro nè piccante), altrimenti predomina sul gusto del piatto. Il segreto, sia in cucina che per la salute, è non esagerare. |
RESPUESTA:
Con el pescado utilizamos un aceite delicado (ni amargo ni picante), de lo contrario predomina el sabor del plato. El secreto, tanto en la cocina como para la salud, es no exagerar. |
HAZ CLIC AQUÍ PARA ACTIVAR A MARIA Y FRANCO, TUS GUÍAS DE PRONUNCIACIÓN. Por favor, espera el tiempo de descarga.
Luego selecciona abajo (haz clic izquierdo con el ratón, mantén presionado y arrastra el cursor) la palabra o frase italiana que deseas escuchar. Repite y graba tu voz para evaluar tu pronunciación.
Para información técnica haz clic aquí.
2. VOCABOLI DA LEGGERE
Después de activar las Guías de Pronunciación, selecciona las palabras y oraciones italianas a continuación. El botón naranja "pronuncia" aparecerá cada vez que realices una selección. Puedes hacer varias selecciones y luego hacer clic en cada botón de "pronuncia" para escuchar cada palabra / oración.
Usa el diccionario en línea para buscar palabras que no conoces.
Di seguito trovi una lista di vocaboli utili parlando di olio. Usa le guide alla pronuncia. Puoi sentire come l'apostrofo lega l'articolo alla parola? Puoi sentire le doppie consonanti? Pratica la tua pronuncia registrando e riascoltando la tua voce. |
A continuación hay una lista de palabras útiles hablando de aceite. Usa las guías de pronunciación. ¿Puedes escuchar cómo el apóstrofe relaciona el artículo con la palabra? ¿Puedes escuchar las consonantes dobles? Practica tu pronunciación grabando y reproduciendo tu voz. |
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L'OLIO GLI OLI L'OLIVA L'OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE INVAIARE FRANTOIO L'OLEOTECA L'ENOTECA
PROFUMO FRUTTATO AMARO PICCANTE
POLIFENOLI ANTIOSSIDANTI ACIDO OLEICO
RANCIDO IRRANCIDIRE |
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