| In passato, nelle famiglie povere, si usavano gli ingredienti più semplici ed economici per cucinare, ma l'idea era sempre quella di preparare un piatto saporito. La tinca (un pesce di lago) veniva utilizzata al posto del cappone (un gallo, più costoso), per cui era anche chiamata "il cappone dei poveri". I tagliolini in brodo di tinca sono un piatto tipico del nord del Lazio. | En el pasado, las familias pobres utilizaban los ingredientes más simples y baratos para cocinar, pero la idea era siempre de preparar un plato de buen gusto. La tenca (un pescado de lago) se utilizaba en lugar del capón (un gallo, más caro), por lo que se llamó "el capón para los pobres". La sopa de tenca con tallarines es un plato típico del norte de Lacio. |
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Ve el video siguiente. ¿Puedes seguir las instrucciones del chef? ¿Qué dice al principio la entrevistadora: 1. scondito 2. squisito 3. sbollito 4. stordito? ¿Le gusta este plato? |
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 tinca da circa 1 chilogrammo
- 400 g di Tagliolini all'uovo
- cipolla
- carota
- sedano
- lauro
- alice
- aglio
- prezzemolo
- passata di pomodoro o conserva
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale
Procedimento:
30 minuti per la preparazione + 45 minuti per la cottura.
Cuocere la tinca, dopo averla pulita e privata delle interiora, in una pentola con acqua e sale con l'aggiunta di odori vari (carote, sedano, cipolla, una foglia di alloro) fino a cottura completa.
In un tegame a parte, preparare un soffritto con olio, aglio, 2 alici dissalate, un pezzetto di peperoncino. Aggiungervi il brodo di cottura della tinca con qualche pomodoro passato o un po' di conserva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciare insaporire e restringere il brodo per 30 minuti circa, quindi portare ad ebollizione e cuocervi i tagliolini. Servire caldo.
(da Academia Barilla)